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Descripción
Espesante. Se obtiene a partir de la fermentación de maíz. No afecta ni el pH ni la cantidad de sal del producto. En helados, retrasa la cristalización. Se trabaja tanto en frío como en caliente. Soporta ciclos de congelación-descongelación. Es medio suspensor, manteniendo elementos en un líquido sin que se hundan.
Origen: Vegetal, maíz.
Aplicaciones: Espesante en frío y en caliente, y estabilizante.
Permite realizar mayonesa sin huevo.
En heladería, contribuye a retrasar la cristalización.
Uso: Disolver el producto en frío o caliente con agitación mecánica (túrmix).
Nota técnica: En bajas dosis actúa como agente de suspensión.
Permite espesar alcoholes.
Admite congelación.
Dosis recomendada: De 0,8 g a 8 g por L
