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Descripción
Proteína de alta calidad a partir de patata. Esta proteína, aparte de aportarnos una concentración de proteína, nos permite dar más estructura a las masas, airear, gelificar y emulsionar.
Origen: Proteína de patata.
Aplicaciones: Aumenta la concentración de proteína. Agrega más estructura a las masas,
ingrediente aireador, gelificante y emulsionante.
Uso: Agregar en frío con agitación mecánica.
Nota técnica: Emulsiones entre grasas y agua.
Combinado con alcoholes, gelifica en frío.
Aporta un ligero toque a patata.
Ideal para elaboraciones veganas.
Dosis recomendada: De 40 g a 80 g por L