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Descripción
Es un agente espesante y/o gelificante (en presencia de calcio), particularmente adecuado para gelificaciones en medios lácteos.
Origen:
Vegetal, fruta.
Propiedades:
Gelificaciones en medios cálcicos. Glaseados, Crema pastelera.
Modo de uso:
Hervir para activar.
Activo en presencia de bajos niveles de azúcar.
Dosis máxima: 3% en agua fría. 6-8% en agua caliente.
Nota técnica:
Termorreversible.
Apto para la congelación.
Dosis recomendada: De 2 g a 8 g por kg.