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Descripción
Mejora la estabilidad de los productos expandidos. La glucosa deshidratada, como reemplazo peso por peso, proporciona menos dulzor, conservando las características físicas del producto.
Se puede incorporar a helados o mezclas de helados, como reemplazo parcial del azúcar.
El jarabe de glucosa DE 36-40 es ideal para la elaboración de mermeladas, rellenos de galletas, repostería, frutas confitadas, fondant, toppings o refrescos sin alcohol.
También se puede utilizar para conservar ganaches.
El DE indica la capacidad de retención de agua de un jarabe de glucosa. Cuanto mayor sea el DE, más humedad retiene el jarabe.
El jarabe de glucosa bajo en DE (alrededor de 30-40) es bastante pastoso, mientras que el jarabe de glucosa alto en DE es más delgado.
Y esto cuenta para la realización y el resultado de una receta.
Evita la cristalización, retiene el agua y por lo tanto aporta suavidad, modula el sabor dulce y conserva las preparaciones.