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Descripción
Clara de huevo en polvo. Espumante estabilizador, ideal para merengue, macaron…
Origen: Animal, clara de huevo.
Aplicaciones: Espumante, estabilizador.
Merengues, merengues deshidratados, macaron y bizcocho.
Uso: Agregar en frío con agitación mecánica y dejar hidratar 10 minutos.
Merengues: 100ml Agua y 10g Albúmina.
Nota técnica: Potenciador del montado en texturas aireadas. Uso en frío y en caliente.
A partir de 62ºC empieza a coagular hasta los 85ºC.
Admite congelación