GOMA IOTA 600 GR

30.94

Goma iota 600g gelificante Soc Chef vegetal de algas rojas. Permite obtener una gelatina de consistencia muy elástica y blanda que, si se rompe se reconstruye al reposar. Soporta la congelación. Termorreversible. Gelifica en presencia
de sales de calcio, aunque un exceso de cationes (iones positivos) disminuye la fuerza del gel.

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Disponibilidad: En stock

Descripción

Gelificante vegetal de algas rojas. Permite obtener una gelificación de consistencia muy elástica y blanda que, si se rompe se reconstruye al reposar. Soporta la congelación. Termorreversible.

Origen: Vegetal, Alga roja.
Aplicaciones: Permite crear texturas muy suaves y elásticas.
Para realizar una pannacotta vegana o un flan vegano poner entre 5g – 7g por kg.
Interiores semi gelificados.
Uso: Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.
Nota técnica: Gelificación que si se rompe se reconstruye al reposar.
Gelificación a partir de 36-38ºC.
Resistente hasta los 65ºC, una vez gelificado.
Termorreversible.
Admite congelación.

Dosis recomendada:
De 2 g a 7 g por L

Información adicional

Peso 0.6 kg