GOMA XANTANA 450GR

16.00

Goma xantana 500g espesante Soc Chef . Se obtiene a partir de la fermentación de maíz. No afecta ni el pH ni la cantidad de sal del producto. En helados, retrasa la cristalización. Se trabaja tanto en frío como en caliente. Soporta ciclos
de congelación-descongelación. Es medio suspensor, manteniendo elementos en un líquido sin que se hundan ante en caliente soportando hasta 75º. Gelatina de corte limpio, termoirreversible y firme. Gelifica en presencia de calcio, pero no en substancias muy salinas. Certif. Halal y Kosher.

Categories: , , , , , Tags: , SKU:SOC14-2014 Disponibilidad: En stock
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Descripción

Espesante. Se obtiene a partir de la fermentación de maíz. No afecta ni el pH ni la cantidad de sal del producto. En helados, retrasa la cristalización. Se trabaja tanto en frío como en caliente. Soporta ciclos de congelación-descongelación. Es medio suspensor, manteniendo elementos en un líquido sin que se hundan.

Origen: Vegetal, maíz.
Aplicaciones: Espesante en frío y en caliente, y estabilizante.
Permite realizar mayonesa sin huevo.
En heladería, contribuye a retrasar la cristalización.
Uso: Disolver el producto en frío o caliente con agitación mecánica (túrmix).
Nota técnica: En bajas dosis actúa como agente de suspensión.
Permite espesar alcoholes.
Admite congelación.

Dosis recomendada: De 0,8 g a 8 g por L