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Descripción
Manteca de cacao cristalizada en polvo, ideal para atemperar y precristalizar fácilmente el chocolate.
Es una manera sencilla y novedosa de atemperar el chocolate para conseguir una estupenda fluidez y un fácil desmoldado del mismo.
Con tan solo 1% de la cantidad de Mycryo, se aportarán la cantidad exacta de cristales beta que se necesitan para iniciar la reacción en cadena que da lugar a una cristalización perfecta, consiguiendo el brillo atractivo del chocolate que buscamos.
Modo de empleo:
- Fundir el chocolate a 40-45º C.
- Dejar que el chocolate se enfríe hasta 34-35º C para el chocolate negro y 33-34º C para el chocolate con leche, blanco o de color.
- Añadir un 1% de Mycryo o 10 gramos por cada kilogramo de chocolate y mezclar.
- Cuando el chocolate alcance la temperatura ideal (31-32º C para el chocolate negro y 29-30º C para el chocolate con leche, blanco o de color) ya está listo para su aplicación.
- Para conservar el chocolate adecuadamente y en perfectas condiciones durante más tiempo, consérvelo a 31-32º C para el chocolate negro y 29-30º C para el chocolate con leche, blanco o de color.
Dosificación: 10 gramos por kilo de chocolate.
Peso: 550 gramos.
Ingredientes: manteca de cacao.
Conservar en un lugar fresco y seco.
Ventajas de Mycryo:
- Solo hay que añadir un 1% según el peso del chocolate.
- El chocolate permanece fluido durante más tiempo.
- Facilita el desmoldado ya que el chocolate se retrae durante el enfriamiento
Información nutricional por 100 g
Valor energético 3.766 kJ – 900 kca
l Grasas 100 g
de las cuales ácidos grasos saturados 60 g
Hidratos de carbono 0 g
de los cuales azúcares 0 g
Proteínas 0 g Sal 0 g