CAROBIN TOUFOOD B/500 G

Descripción

Descripción

Caröbin – GOMA GARROFÍN EN POLVO

Goma garrofín en polvo que se usa como espesante en salsas o como estabilizantes y emulsionante en helados.

El Caröbin o goma garrofín es un hidrato de carbono tipo fibra, que se obtiene de las semillas de algarrobo.

Polisacárido e hidrocoloide catalogado como goma vegetal galactomanano.

La viscosidad del Caröbin permanece inalterable en contacto con ácidos o sal.

Es dispersable tanto en líquidos fríos como calientes.

Si se usa conjuntamente con Xanthän produce geles muy elásticos.

Es un producto sin gluten y, por lo tanto, apto para celíacos.

Características y aplicaciones:

• Se mezcla en frío con fuerte agitación, se lleva a ebullición y se deja enfriar.
• Sus propiedades espesantes la hacen ideal para hacer productos como salsas o bechamel.
• Gelifica en presencia de Xanthän o Xanthän Instant, produciendo un gel muy elástico.
• Dosis habituales: 5-10 gr./L. para espesar y 2,5-5 gr./L. de Caröbin + 2,5-5 gr./L. de Xanthän para gelificar.